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雞蛋具有很高的營(yíng)養價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來(lái)源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。雞蛋的吃法也是多種多樣的，有煮、蒸、煎、炒等，從雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋、蒸蛋為100%；從殺菌角度講，雞蛋必須達到70~80℃的中心溫度才能殺滅沙門(mén)氏菌。
本公司研發(fā)的瞬態(tài)熱線(xiàn)法導熱系數儀TC3100適用于各種塊狀、片狀、粉末、顆粒、膠體、膏體、液體等多種形態(tài)材料。TC3100測量準確（準確度可達1%，全量程范圍內優(yōu)于3%）；測量快速，（1~20s內即可獲得數據，可自動(dòng)連續多次測量）；樣品要求低，（對形狀無(wú)特殊要求，不規則形狀的樣品也可直接測量）；無(wú)損檢測，測量速度快，加熱功率低，對于成分不穩定材料的導熱系數測量具有明顯的優(yōu)勢。
本實(shí)驗采用TC3100研究了雞蛋的蛋清，蛋黃以及蛋殼的導熱系數隨溫度的變化規律。
測試條件
溫度范圍：室溫~80℃
樣品：雞蛋
測試結果
上圖1-1為蛋清的導熱系數隨溫度的變化曲線(xiàn)，可以看出當溫度升高時(shí)其導熱系數先增大，溫度超過(guò)60℃時(shí)，蛋清凝固，繼續增加溫度，導熱系數隨之減小。
上圖1-2為蛋黃的導熱系數隨溫度的變化曲線(xiàn)，可以看出當溫度升高時(shí)其導熱系數先增大，溫度超過(guò)60℃時(shí)，蛋黃凝固，繼續增加溫度，導熱系數隨之減小。
上圖1-3為蛋殼的導熱系數隨溫度的變化曲線(xiàn)，可以看出蛋殼的導熱系數隨溫度的升高而增大，但增加的幅度很小。
總結：通過(guò)測試蛋清，蛋黃以及蛋殼導熱系數隨溫度的變化，結果表明蛋清的導熱系數大，蛋殼的導熱系數很小，當溫度超過(guò)60℃時(shí)，蛋清和蛋黃都已凝固，導熱系數呈下降趨勢，由于蛋殼是固體，所以隨著(zhù)溫度的升高呈上升趨勢，但增加的幅度很小。
